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申博麻雀排九:回锅肉就是用做过的肉再回锅炒一下吗? 其实不是

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原标题:回锅肉就是用做过的肉再回锅炒一下吗? 其实不是

成都俗话说“好刀敌不过热刀头”,真可谓历代川厨对厨艺知识 的精妙总结。回锅肉是四川的名菜。

原料 猪肉 250克、青椒 45克、青蒜 30克、甜面酱 20克、辣豆瓣酱10克、白砂糖10克、味精5克、大豆油 30克、高汤适量

猪肉冲净,整块放入冷水中煮约20分钟。

用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出待冷却后切成薄片,备用。

青椒洗净,去蒂去籽,切成大小均匀的小片。

青蒜去干皮,切段。

炒锅入油,先倒入肉片爆炒,待肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下盛出。

用锅中余油将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加入高汤、糖、味精调 匀。再倒回肉片、青椒一起翻炒。起锅前加入青蒜同炒,待香 味散出后即可盛盘食用。

真正好窍门 煮好的猪肉要冷却后再切,否则易碎。如果时间匆忙,可用自来水冲凉。应该先尝一下豆瓣的咸度再确定用盐量,否则容易使菜品过咸。甜面酱最好先用水按1∶2的比例进行稀释后再使用。甜面酱和酱油主要起调色和增香的作用,因此适量添加即可。

选自《真家常菜》一书,版权所有。返回搜狐,查看更多

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